鲜肉冻品-牛肩肉

牛肉是主要的烤肉食材之一，用特制的酱料腌制后在炭火上烤制，搭配泡菜、蔬菜等一起食用，别有一番风味。

牛肉的选购和保存

选购

看颜色：新鲜牛肉的颜色应该是暗红色，有光泽。如果颜色过于鲜艳或者发暗，可能经过了不适当的处理或者不新鲜。

摸质地：新鲜牛肉质地紧实，有弹性。用手指按压后，凹陷能较快恢复。如果肉质松弛，按压后不能恢复原状，可能是放置时间较长的牛肉。

闻气味：正常牛肉有淡淡的肉腥味，没有异味。如果闻到酸臭味或者刺鼻的化学气味，就不要购买。

保存

新鲜牛肉在常温下容易变质，放在冰箱冷藏，温度控制在 0 - 4℃左右，可以保存 1 - 2 天。如果想长期保存，应放在冷冻室，温度在 - 18℃以下，这样可以保存数月。不过冷冻后的牛肉在口感和营养成分上可能会有损失，解冻时要注意尽量减少汁液流失。

四、牛肉在不同文化中的地位