牛肉粒

一般选用肉质鲜嫩、纹理细腻的牛肉部位来制作牛肉粒，如牛里脊、牛肩肉等。牛里脊是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘，肉质鲜嫩多汁，蛋白质含量高，脂肪含量低。牛肩肉也比较鲜嫩，有适量的脂肪纹理分布，能使牛肉粒口感更丰富。

原料选择

一般选用肉质鲜嫩、纹理细腻的牛肉部位来制作牛肉粒，如牛里脊、牛肩肉等。牛里脊是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘，肉质鲜嫩多汁，蛋白质含量高，脂肪含量低。牛肩肉也比较鲜嫩，有适量的脂肪纹理分布，能使牛肉粒口感更丰富。

预处理

首先将牛肉洗净，去除表面的血水和杂质。如果牛肉块较大，可以将其切成适当大小的块状，一般切成边长 2 - 3 厘米左右的立方体，这样的大小在烹饪时比较容易受热均匀，且方便食用。

为了让牛肉粒更     好地吸收调味料，切好后可以用厨房纸巾将牛肉粒表面的水分吸干。然后将牛肉粒放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒、生抽、料酒等基本调味料进行腌制。例如，每 500 克牛肉粒可以加入盐 5 - 8 克、黑胡椒 3 - 5 克、生抽 15 - 20 毫升、料酒 10 - 15 毫升，腌制时间大约 20 - 30 分钟。