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烧麦发展史
2024-12-03 来自: 临沂润鲁食品有限公司 浏览次数:22
烧麦，又称烧卖、稍麦、稍梅等。它是一种以烫面为皮，包裹馅料，上笼蒸熟的面食。烧麦起源于元代初期，有着悠久的历史，是当地的传统名食。当时，呼和浩特是茶叶之路的重要城市，有很多往来的商人，烧麦这种便于制作和携带的食物很受欢迎。传说，烧麦初是由包子演变而来，因当地的包子店主为了吸引顾客，将包子皮擀薄，加上丰富的馅料，然后在顶部捏出褶子，逐渐形成了现在烧麦的雏形。
外皮制作-原料：烧麦皮一般是用面粉制作。高筋面粉或中筋面粉比较合适，因为它们能使烧麦皮有足够的韧性，在包裹馅料和蒸煮过程中不容易破裂。例如，制作一份烧麦皮通常需要 200 克面粉、100 毫升左右的开水和少量的冷水。
制作过程：先将开水倒入面粉中，用筷子快速搅拌，形成雪花状。这时候面粉中的部分淀粉会糊化，使面团具有粘性。然后加入少量冷水，揉成面团。揉好的面团要盖上湿布或保鲜膜，醒面约 20 - 30 分钟。醒面后的面团更加柔软，便于擀制。擀皮时，将面团搓成细长条，切成小块，用擀面杖将小块擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，而且面皮边缘要擀出自然的褶皱纹路，直径一般在 7-10 厘米左右，这样才能包入足够的馅料并且保证烧麦的形状美观。
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