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摘要
自制饺子皮：需要面粉、水和盐。面粉和水的比例大致是 2:1，盐占面粉重量的 1% 左右。例如，若用 300 克面粉，就加 150 毫升水和 3 克盐。先把盐放入面粉中搅拌均匀，然后慢慢加入水，同时用筷子搅拌，使面粉成絮状，接着揉成光滑的面团。面团揉好后，用湿布盖住醒面 30 分钟左右，让面团更有延展性。
产品介绍
饺子皮
自制饺子皮：需要面粉、水和盐。面粉和水的比例大致是 2:1，盐占面粉重量的 1% 左右。例如，若用 300 克面粉，就加 150 毫升水和 3 克盐。先把盐放入面粉中搅拌均匀，然后慢慢加入水，同时用筷子搅拌，使面粉成絮状，接着揉成光滑的面团。面团揉好后，用湿布盖住醒面 30 分钟左右，让面团更有延展性。
购买成品饺子皮：如果时间紧张，选择购买现成的饺子皮是很方便的做法。
馅料
猪肉：推荐选用猪前腿肉，肉质鲜嫩，肥瘦相间，比例以 3:7 为宜。以 600 克猪肉为例，将猪肉洗净，先切成薄片，再切成小条，后切成小碎丁。也可以用料理机绞碎，但手工切的口感更有嚼劲。
大葱：大葱两根左右，选择葱白部分较多的大葱。将大葱洗净，切成葱花。大葱切碎后大约有 200 - 300 克。
调料：主要有姜、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、胡椒粉、香油。姜切成末，大约 10 - 15 克。生抽 25 毫升用于提鲜，老抽 5 - 8 毫升调色，蚝油 10 毫升增加鲜味，盐 6 - 8 克（依个人口味调整），料酒 15 毫升去腥，胡椒粉 3 - 5 克增添风味，香油 15 - 20 毫升让馅料更滋润。
二、馅料制作
把切好的猪肉放入盆中，加入姜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉，顺着一个方向搅拌。搅拌过程中，肉馅会逐渐变得粘稠，这是因为蛋白质被激活，能使肉馅进行抱团。
加入切好的大葱和香油，继续搅拌均匀。大葱的加入为馅料增添了浓郁的香味，香油则使馅料更加滑润。搅拌好的馅料应该是松散但又有粘性的状态，颜色均匀。
三、包饺子
取一张饺子皮放在左手掌心，用勺子或筷子取适量馅料放在饺子皮中间。馅料的量以饺子皮能包裹住且不会破裂为宜，大约为饺子皮面积的三分之二。
将饺子皮对折，把边缘捏紧。可以从一端开始，捏出褶皱，使饺子呈半月形。也可以采用其他包饺子的方法，如挤饺子，将馅料放在饺子皮中间后，双手拇指和食指相对，挤压饺子皮边缘，形成饺子形状。
